_

Pastırma İmalatı


 

Aşamaları;

  1. Etlerin Sökümü Ve Açımı
  2. Butun Açımı
  3. Sırtın Açımı
  4. Döşün Açımı

Yorgun olan hayvanların yazın 12 saat kışın 8 saat dinlendirilip kesime alınır. Bunun sebebi yorgun kesilen hayvanların kanları iyi akmaz ve damarları da kanlı olduğundan etleri de kanlı olur. Kesilecek olan hayvana 8 saat öncesinden sonra yemek verilmez sebebi aç kesilen hayvanın mikropsuz oluşudur.

Pastırma imalatı şu şekilde;

            Kesilen ve düzeltilen etlere tuzlama için bıçakla kesilerek yapılır. Önce etlerin bir tarafı tuzlanır ve üst üste istif edilerek normal ve sıcak havalarda hayvanın sıcaklığına göre 24-30 saat tuzda yatırılır, sonra etlerin diğer tarafı çevrilir ve yine tuzlanır. Bu ikinci tuzlamada etler normal ve sıcak havalarda 12-18 saat soğuk ve karlı havada 6-8 saat kalırlar. İkinci tuzlamadan sonra etler açık havada 7-10 gün bırakılır. Ardından güneşin batma zamanı toplanır ve bekletilerek sabaha doğru vaziyette birinci denkleme denilen soğuk denkleme baskısı altına alınır. Normal ve sıcak havalarda 24 saat, soğuk ve karlı havalarda 24 saat baskı altında bekletilirler ve sonradan baskıdan çıkarılarak terli kurutmak için açık havada, normal ve sıcak havalarda 1-2 gün tutulur. Soğuk ve Karlı havalarda önce biraz açık havada, sonra sıcak olan odada olmak üzere toplam 22-30 saat bekletilerek terlemeleri sağlanır. Terli Kurutma Sağlanınca bekletilmeden ikinci denkleme denilen sıcak denkleme baskısı altına alınırlar. Bu baskı altında normal ve sıcak havalarda 1 saat soğuk ve karlı havalarda 1-2 saat bekletilir. Sonra baskıdan çıkartılarak gölgede kurutmaya alınır. Gölgede kurutma normal ve sıcak havalarda 3-4 gün, soğuk havalarda 6-7 gün bırakılırlar. Normal ve sıcak havalarda 10-24 saat, soğuk ve karlı havalarda 1-2 gün çemende kalırlar. Çemenden çıkarılan pastırmanın çemenleri elle düzeltilir ve çemenle kurutmaya başlanır. 3-4 gün açık havada kurutulur, sonrasında sıcak olan kapalı oda da kurutmaya devam edilir ve pastırma yemeğe hazır hale getirilir.

Sizlere daha iyi bir hizmet için bize yazın.


ÜYE TEMSİLCİ KANALI

Haritayı Göster

Facebook
Twitter
Youtube
İnstagram
Personel